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Eckart Witzigmann
Salzburger Weihnacht - meine Geschichte und Rezepte
Knaur
Von alters her verbreitet die Advents- und Weihnachtszeit eine ganz besondere Atmosphäre im Jahreslauf. Eckart Witzigmann erzählt vom Salzburger Brauchtum, verrät die 24 liebsten Keksrezepte seiner Großmutter und präsentiert je ein neues Menü für Weihnachten und Silvester. Wer in diesem liebevoll gestalteten Buch blättert, Rezepte ausprobiert und dazu dem Salzburger Adventssingen zuhört, fühlt sich in die gute alte Zeit zurückversetzt.
Nach seiner Kochlehre im Hotel Straubinger in Bad Gastein (1957-1960) absolvierte Eckart Witzigmann zahlreiche Stationen in den Spitzenküchen dieser Welt, unter anderem als Schüler von Paul Bocuse in Lyon. Eckart Witzigmanns Aufstieg in der Kochbranche Deutschlands begann ab 1971 in seinem Münchner Restaurant Tantris. 1979 erhielt er als erster deutschsprachiger Koch (und als dritter Koch weltweit - außerhalb Frankreichs) die begehrten drei Sterne des Guide Michelin für sein Münchner Restaurant Aubergine, das er nur ein Jahr zuvor eröffnet hatte. Eine besondere Ehre wurde ihm zuteil, als er im Jahr darauf den seltenen Titel Koch des Jahrhunderts vom Gault-Millau verliehen bekam, den außer ihm weltweit nur drei weitere Köche tragen (Paul Bocuse, Joël Robuchon und Frédy Girardet). Seit dieser Zeit gibt Eckart Witzigmann sein Wissen in erster Linie in beratender Funktion und in Form von Kochbüchern weiter. Witzigmann ist Patron des Restaurants Ikarus, das sich im »Hangar-7« des Salzburger Flughafens befindet und jeden Monat internationale Köche als Gäste verpflichtet. Ferner ist er Herausgeber des Feinschmecker-Magazins Apéro. Im Februar 2007 wurde Eckart Witzigmann zum Professor der schwedischen Universität Örebro berufen, der einzigen staatlichen Gastronomie-Universität Europas. An der dortigen Restaurant-Akademie in Grythyttan führt Witzigmann den Titel »Professeur de la Cuisine«. Ebenfalls 2007 wurde er Präsident der Deutsche Akademie für Kulinaristik.
Kommentar der Redaktion: Ich kann nur sagen, ich freue mich schon wieder auf die Plätzchenzeit. Zwar sehr kalorienreich aber unheimlich lecker. Die beiliegende Weihnachts CD macht Vorfreude auf die besinnliche Zeit.
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